Студенческое общественное питание в формате социального предпринимательства

Студенчество – особая социальная группа с условиями труда и жизни, связанными с большими нагрузками для организма, требующего рационального питания, режима работы и отдыха. Несбалансированность питания, характерная для студентов в связи с дефицитом времени, организацией учебного процесса, недооценкой важности рационального питания, приводит к ухудшению состояния здоровья во время учебы и ослаблению его в последующем. По данным ВОЗ, состояние здоровья человека зависит на 15% от организации здравоохранения, на 15% – от наследственности, на 20% – от окружающей среды, на 50% – от образа жизни и питания. Существующие проблемы в питании студентов обусловили актуальность темы исследований, целью которых является обоснование возможности оздоровления питания студентов в системе общественного питания, функционирующего в формате социального предпринимательства. Материалами исследований послужили публикации по экономическим, медицинским, социологическим аспектам темы, данные опроса студентов. При проведении исследований использовались методы: статистико-аналитический, анкетирование целевой группы респондентов, обобщение, классификация и анализ информации. Исследованиями установлено, что проблемы в организации общественного питания в вузах могут быть решены на основе использования современных технологий и развития социального предпринимательства, что представляется новым подходом к исследованию данной сферы. Практическое значение работы видится в возможности использования предложенного формата социального предпринимательства в общественном питании студентов в управлении, бизнес-аналитике и реализации планов социально-экономического развития вузов.

1. Доходы, расходы и сбережения населения // Росстат. URL: https://rosstat.gov.ru/folder/13397 (дата обращения: 17.11.2024)

2. Анализ рынка кафе и ресторанов в России в 2019-2023 гг., прогноз на 2024-2028 гг. // Businesstat. https://businesstat.ru/images/demo/cafes_and_restaurants_russia_demo_businesstat.pdf (дата обращения: 17.11.2024)

3. Engel E. Die vorherrschenden gewerbszweige in den gerichtsämtern mit Beziehung auf die Productions- und Consumtionsverhältnisse des Königreichs Sachsen. 1857. https://www.econstor.eu/bitstream/10419/233572/1/wista-2021-2-126-136.pdf

4. Шевцова Е.Д., Фокина О.В. Обеспечение устойчивости предприятий общественного питания в условиях падающего спроса // Russian Journal of Management. 2022. T. 10, № 1. C. 61-65. https://doi.org/10.29039/2409-6024-2022-10-1-61-65

5. Мартышенко Н.С. Исследование проблем организации питания студентов университета: социально-экономические аспекты // Теоретическая и прикладная экономика. 2017. № 3. С. 70-89. https://doi.org/10.25136/2409-8647.2017.3.238748744

6. Стратегия реализации молодежной политики в Российской Федерации на период до 2030 года: утв. Распоряжением Правительства РФ от 17 августа 2024 г. № 2233-р. URL: https://www.consultant.ru/law/hotdocs/86206.html (дата обращения: 15.03.2025)

7. Racine E.F., Schorno R., Gholizadeh S. et al. College Fast-Food Environment and Student Food and Beverage Choices: Developing an Integrated Database to Examine Food and Beverage Purchasing Choices among College Students. Nutrients. 2022;14(4):900. https://doi.org/10.3390/nu14040900

8. Fandetti S.M., Dahl A.A., Webster C. еt al Healthy Food Policies Documented in University Food Service Contracts. Int J Environ Res Public Health. 2023;20(16):6617. https://doi.org/10.3390/ijerph20166617

9. Costantini A., Pastorelli G., Sebillo A. How Social Enterprises Contribute to Alternative Food Systems. CIRIEC. 2019;1914. https://ideas.repec.org/p/crc/wpaper/1914.html

10. Eris E.D., Pirnar I., Celebi D. Experimental social entrepreneurship model in gastronomy: The case of Ebru Baybara Demir as a social gastronomy entrepreneur. International Journal of Gastronomy and Food Science. 2022;27:100474. https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2022.100474

11. Brunner P., Schaeffer V. The Features of Student Entrepreneurs as Leaders of Social, Environmental and Sustainable Entrepreneurial Projects. Journal of Innovation Economics & Management. 2024;1(43):69-101. https://doi.org/10.3917/jie.pr1.0151

12. Dhiman S. Sustainable Social Entrepreneurship: Serving the Destitute, Feeding the Hungry, and Reducing the Food Waste. Management for Professionals. In: Marques J., Dhiman S. (eds.). Social Entrepreneurship and Corporate Social Responsibility. Management for Professionals. Springer, Cham., 2020:193-208. https://doi.org/10.1007/978-3-030-39676-3_13

13. Заварухин Н.Е., Безуглый Т.А., Торкай Н.А. и др. Пищевое поведение студентов Южно-Уральского государственного медицинского университета // Научное обозрение. Медицинские науки. 2022. № 3. С. 36-41. EDN: NCORZU

14. Карабинская О.А., Изатулин В.Г., Макаров О.А. и др. Основные проблемы питания студентов в связи с их образом жизни // Сибирский медицинский журнал. 2011. Т. 103, № 4. С. 122-124. EDN: OHIUPF

15. Дресвянкина А.Д., Попова А.С., Нефедова Ю.Н. Основные проблемы питания современных студентов // VI Международная научно-практическая конференция «Актуальные проблемы современной медицинской науки и здравоохранения» (Екатеринбург, 8-9 апреля 2021 г.). Екатеринбург: Уральский государственный медицинский университет, 2021. С. 542-548. EDN: XHTETZ

16. Антонова А.А., Яманова Г.А., Мусаева А.Э. и др. Анализ питания студенческой молодежи // Международный научно-исследовательский журнал. 2021. № 8-2 (110). C. 64-66. https://doi.org/10.23670/IRJ.2021.110.8.048

17. Семенова В.Н., Галузо Н.А., Крашенинина Г.И. и др. Питание в образовательных организациях // Современные проблемы науки, общества, образования: актуальные вопросы теории и практики: Монография / Под общ. ред. Г.Ю. Гуляева. Пенза: Наука и Просвещение, 2021. С. 186-201. EDN: UYKUEZ

18. Егорова А.И. Заболеваемость студентов // Теория и методика физического воспитания, спортивной тренировки, оздоровительной и адаптивной физической культуры. Санкт-Петербург: Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого, 2021. С. 99-103. EDN: ZUQQXV

19. Анисимов А.Ю., Алькин А.А. Влияние нерационального питания на организм человека // Гуманитарные научные исследования. 2017. № 7 (71). EDN: ZBTFXV. URL: https://humansnauka.ru/2017/07/24291

20. Покида А.Н., Зыбуновская Н.В. Культура питания российского населения (по результатам социологического исследования) // Здоровье населения и среда обитания. 2022. Т. 30, № 2. С. 13-22. https://doi.org/10.35627/2219-5238/2022-30-2-13-22

21. Стратегия научно-технологического развития Российской Федерации: утв. Указом Президента Российской Федерации от 28 февраля 2024 г. № 145. URL: https://publication.pravo.gov.ru/document/0001202402280003 (дата обращения: 10.10.2024)

22. Рахимов М. Исследование: большинство офисных работников приносит еду из дома // Газета.Ru. 2022. 22 ноября. URL: https://www.gazeta.ru/style/news/2022/11/22/19095397.shtml

23. Какое питание дороже: сравниваем затраты на меню ЗОЖника, традиционный рацион россиянина и фаст-фуд // Zayman.ru. Финансовая грамотность (Яндекс. Дзен). 2023. 29 июня. URL: https://dzen.ru/a/ZJ1mkZ0w7RUSyUCz (дата обращения: 10.10.2024)

24. Тренды потребления россиянами продуктов питания // НАФИ. URL: https://nafi.ru/projects/potrebitelskoe_povedenie/trendy-potrebleniya-rossiyanami-produktov-pitaniya/ (дата обращения: 10.01.2025)

25. О государственном (муниципальном) социальном заказе на оказание государственных (муниципальных) услуг в социальной сфере: Федеральный закон от 13 июля 2020 г. № 189-ФЗ. URL: https://base.garant.ru/74369760/?ysclid=m3ld3g04s6794852304 (дата обращения: 10.03.2025)

26. Загутин Д.С., Гафиатулина Н.Х., Самыгин С.И. Социальное здоровье российской студенческой молодежи в контексте реализации институциональных механизмов социальной поддержки // Гуманитарные, социально-экономические и общественные науки. 2017. № 6-7. С. 41-45. EDN: ZEGEPP

27. Филькина А.В., Абрамова М.О., Терентьев Е.А., Ларионова А.В. Психологическое (не)благополучие студентов российских вузов в условиях пандемии COVID-19: уязвимые группы и связь с характеристиками образовательного опыта // Мониторинг общественного мнения: экономические и социальные перемены. 2022. № 6. С. 59-83. https://doi.org/10.14515/monitoring.2022.6.2288

28. Социальное питание // Общепит: бизнес и искусство. 2020. № 9. https://panor.ru/articles/sotsialnoe-pitanie/50647.html

29. О развитии малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации: Федеральный закон от 24 июля 2007 г. № 209-ФЗ. URL: http://www.kremlin.ru/acts/bank/25971 (дата обращения: 15.03.2025)

30. Popov E.V., Veretennikova A.Yu., Kozinskaya K.M. Financial tools to develop social entrepreneurship. Economic and Social Changes: Facts, Trends, Forecast. 2019;12(5):91-108. https://doi.org/10.15838/esc.2019.5.65.6

31. Меры поддержки молодежного предпринимательства в России. Январь 2023. Москва: Центр стратегических разработок, 2022. 10 с. URL: https://www.csr.ru/upload/iblock/78a/foysdic14l8qdw9pa4bv7c4maxrwq8kt.pdf (дата обращения: 15.11.2024)