Селионова Марина Ивановна, проректор по научной работе, д-р биол. наук, профессор РАН
127550, г. Москва, ул. Тимирязевская, 49, тел.: (968) 266–33–03
Marina I. Selionova, DSc (Bio), RAS Professor, Vice-Rector for Research
49 Timiryazevskaya St., Moscow, 127550, phone: (968) 266–33–03
Трухачев Владимир Иванович, ректор, д-р с.-х. наук, профессор, академик РАН
127550, г. Москва, ул. Тимирязевская, тел.: (499) 976–12–96
Vladimir I. Trukhachev, Rector, RAS Academician (Full Member), DSc (Ag), Professor, DSc (Econ)
49 Timiryazevskaya St., Moscow, 127550, phone: (499) 976–12–96
Айбазов Али‑Магомет Муссаевич, ведущий научный сотрудник, д-р с.-х. наук, профессор
127550, г. Москва, ул. Тимирязевская, тел.: (938) 351–01–02
Ali‑Magomet M. Aybazov, DSc (Ag), Chief Research Associate
49 Timiryazevskaya St., Moscow, 127550, phone: (938) 351–01–02
Белоус Анна Александровна, заведующий лабораторией генетических технологий в агро- и аквахозяйстве отдела популяционной генетики и генетических основ разведения животных, канд. биол. наук
142132, Московская область, г/о Подольск, п. Дубровицы, тел.: (985) 040–40–28
Anna A. Belous, CSc (Bio), head of the laboratory of Genetic Technologies in Agro- and Aquaculture of the Department of Population Genetics and Genetic Bases of Animal Breeding
60 Dubrovitsy, urban district Podolsk, Moscow Region, 142132, phone: (985) 040–40–28
Разведение коз и овец для производства молока имеет в России положительную динамику. Для эффективного ведения селекции необходимо накопление информации о составе козьего и овечьего молока и характере корреляционных связей между его компонентами у разных пород. В статье представлено сопоставление ИК-спектров показателей молока альпийских и зааненских коз, овец пород лакон и остфризская, полученных на автоматическом анализаторе CombiFoss 7 D. Установлено, что в молоке альпийских коз достоверно выше на 7,2–82,4% (p<0,001) содержание массовой доли жира, сухих веществ, пальмитиновой, а также длинно-, средне-, мононенасыщенных и насыщенных жирных кислот, чем в молоке зааненских коз. В молоке овец породы лакон были выше уровень жира, белка, казеина, содержание сухих веществ, мочевины, миристиновой, средне-, коротко- и насыщенных жирных кислот, трансизомеров жирных кислот на 19,4–82,6% (p<0,001), чем у остфризских. У последних отмечены большее содержание лактозы и меньшее число дифференциальных соматических клеток на 19,4 и 23,4% (p<0,01). В молоке овец уровень массовой доли жира, белка, казеина, сухого вещества был в среднем в 1,3–1,9 раза выше, чем в молоке коз. При этом наибольшее преимущество отмечено в содержании мононенасыщенных, короткоцепочечных и полиненасыщенных жирных кислот, что является важным для функционального питания человека. Расчет коэффициентов корреляции выявил как общие закономерности, так и отдельные различия в связях между компонентами молока у коз и овец. Общими были: высокая функциональная связь между уровнем МДБ и казеина; высокая положительная связь между МДЖ и СВ, жирными кислотами (r = 0,61…0,96 соответственно); высокая и средняя положительная связь между насыщенными (НЖК, ДЦЖК, СЦЖК, миристиновой, пальмитиновой) и ненасыщенными (МНЖК, ПНЖК, КЦЖК, олеиновая, стеариновая) жирными кислотами (r = 0,40…0,99), количеством соматических клеток и их дифференциальным числом (r = 0,36 и 0,33). Различия заключались в том, что в молоке коз между мочевиной, олеиновой и длинноцепочечными кислотами связь слабоположительная, у овец она отсутствовала; между стеариновой – слабо положительная, у овец – слабо отрицательная; между лактозой и длинноцепочечными жирными кислотами в молоке коз связь средняя положительная, у овец – слабо отрицательная.
Breeding of goats and sheep for milk production shows positive dynamics in Russia. For effective breeding it is necessary to collect information on the composition of goat and sheep milk and the nature of correlations between its components in different breeds. The article compares infrared spectra of milk parameters of Alpine and Zaanen goats, Lacon and ostfriesian sheep breeds, obtained on the automatic analyzer CombiFoss 7 D. It was found that in the milk of Alpine goats the content of the mass fraction of fat, solids, palmitic, long-, medium-, monounsaturated and saturated fatty acids was significantly higher by 7.2 to 82.4 percent (p<0.001) than in the milk of Zaanen goats. The milk of Lacon sheep had higher levels of fat, protein, casein, solids, urea, myristic, medium-, short-, and saturated fatty acids, and fatty acid trans-isomers by 19.4 to 82.6% (p<0.001) than that of ostfriesian sheep; the latter had higher lactose content and lower differential somatic cell counts by 19.4% and 23.4% (p<0.01), respectively. In sheep milk, the level of mass fraction of fat, protein, casein, dry matter was on average 1.3 to 1.9 times higher than in goat milk, with the greatest advantage in the content of monounsaturated, short-chain and polyunsaturated fatty acids, which is important for functional human nutrition. Calculation of correlation coefficients revealed both general patterns and individual differences in the relationships between goat and sheep milk components. Common were a high functional relationship between protein and casein B content; high positive relationship between fat and TS, fatty acids (r=0.61 and 0.96, respectively); high and medium positive relationship between saturated (SFA, LCFA, MCFA, myristic acid, palmitic acid) and unsaturated (MUFA, PUFA, SCFA, oleic acid, stearic acid) fatty acids (r=0.40 and 0.99); somatic cell count and differential cell count (r=0.36 and 0.33). The differences consisted in a weak positive relationship between urea, oleic acid and long chain fatty acids in goat milk while there was no relationship in sheep milk; between stearic acid there was a weak positive relationship in goat milk while there was a weak negative relationship in sheep milk; between lactose and long chain fatty acids there was a medium positive relationship in goat milk while there was a weak negative relationship in sheep milk.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.