izvestiiatimacadИзвестия Тимирязевской сельскохозяйственной академииIZVESTIYA OF TIMIRYAZEV AGRICULTURAL ACADEMY0021-342XФГБОУ ВО РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева10.26897/0021-342X-2024-6-181-190izvestiiatimacad-719Research ArticleЭКОНОМИКАECONOMICSАнализ потребительских предпочтений на рынке продуктов питания в РФAnalysis of consumer preferences in the food market of the Russian FederationБирюковаТ. В.BiryukovaT. V.

Бирюкова Татьяна Владимировна, кандидат экономических наук, доцент, доцент кафедры организации производства

127550, г. Москва, ул. Тимирязевская, 49

Tatiana V. Biryukova, CSc (Econ), Associate Professor, Associate Professor at the Department of Production Organization

49 Timiryazevskaya St., Moscow, 127550

tbiryukova@rgau-msha.ruАшмаринаТ. И.AshmarinaT. I.

Ашмарина Татьяна Игоревна, кандидат экономических наук, доцент, доцент кафедры экономики 

127550, г. Москва, ул. Тимирязевская, 49

Tatyana I. Ashmarina, CSc (Econ), Associate Professor, Associate Professor at the Department of Economics

49 Timiryazevskaya St., Moscow, 127550

ashmarina@rgau-msha.ruЯгудаеваН. А.YagudaevaN. A.

Ягудаева Наталья Алексеевна, канд. экон. наук, доцент, доцент кафедры экономики

127550, г. Москва, ул. Тимирязевская, 49

Natalya A. Yagudaeva, CSc (Econ), Associate Professor, Associate Professor at the Department of Economics

49 Timiryazevskaya St., Moscow, 127550

n.yagudaeva@rgau-msha.ruЭнкинаЕ. В.EnkinaE. V.

Энкина Екатерина Владимировна, кандидат экономических наук, доцент кафедры политической экономии и мировой экономики

127550, г. Москва, ул. Тимирязевская, 49

Ekaterina V. Enkina, CSc (Econ), Associate  Professor  at  the  Department of Political Economy and World Economy

49 Timiryazevskaya St., Moscow, 127550

eenkina@rgau-msha.ruЛосевА. Н.LosevA. N.

Лосев Алексей Николаевич, старший преподаватель кафедры прикладной информатики

127550, г. Москва, ул. Тимирязевская, 49

Aleksey N. Losev, Senior Lecturer at the Department of Applied Informatics

49 Timiryazevskaya St., Moscow, 127550

losev@rgau-msha.ruКушнареваД. Л.KushnarevaD. I.

Кушнарева Дарья Леонидовна, кандидат технических наук, доцент кафедры инженерной и компьютерной графики

127550, г. Москва, ул. Тимирязевская, 49

Daria L. Kushnareva, CSc (Tech), Associate  Professor  at  the  Department of Engineering and Computer Graphics

49 Timiryazevskaya St., Moscow, 127550

d.kushnareva@rgau-msha.ruРоссийский государственный аграрный университет – МСХА имени К.А. ТимирязеваРоссияRussian State Agrarian University – Moscow Timiryazev Agricultural AcademyRussian Federation20241408202406181190Copyright © Бирюкова Т.В., Ашмарина Т.И., Ягудаева Н.А., Энкина Е.В., Лосев А.Н., Кушнарева Д.Л., 20252025Бирюкова Т.В., Ашмарина Т.И., Ягудаева Н.А., Энкина Е.В., Лосев А.Н., Кушнарева Д.Л.Biryukova T.V., Ashmarina T.I., Yagudaeva N.A., Enkina E.V., Losev A.N., Kushnareva D.I.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://izvestiia.timacad.ru/jour/article/view/719

В современных условиях развития глобализационных процессов потребительское поведение в отношении покупки и употребления продуктов питания существенным образом трансформировалось. Такое положение дел побуждает участников рынка серьезно менять подходы работы с потребителями, основой которых должно являться исследование потребительских предпочтений. В настоящий момент особый интерес представляет данная трансформация на основных рынках, к которым относится рынок мяса и мясных изделий. В данной статье предпринята попытка исследования изменения потребительских предпочтений на мясо и мясные изделия в современных условиях трансформации рынка. Особое внимание сконцентрировано на таком параметре как качество продукта. В ходе исследования был предложен процесс оценки принятия решения о покупке мяса и мясных изделий потребителем с учетом существенных факторов выбора. Опрос проходил в ряде городов Российской Федерации. В ходе исследования было установлено, что понятие качество продукта является значимым аспектом выбора мяса и мясных изделий при этом в современных условиях потребитель все большее внимание стал уделять многим критериям, позволяющим оценить продукт и совершить покупку. Отмечена взаимосвязь уровня дохода и количества значимых параметров, характеризующих качество продукта. В исследовании также рассмотрены основные параметры риска от употребления мяса и мясных изделий конечными потребителями.

Практическая значимость исследования состоит в возможности организациям, осуществляющим свою деятельность на данном рынке создать успешные маркетинговые стратегии и позволит существенным образом сделать производимую продукцию необходимого для потребителя качества.

The current conditions of globalization processes have significantly changed consumer behavior in relation to the purchase and consumption of food. This situation encourages market participants to seriously change their approaches to working with consumers, which should be based on the study of consumer preferences. At present, this transformation is of particular interest in the main markets, including the market of meat and meat products. This article attempts to study changes in consumer preferences for meat and meat products in modern conditions of market transformation. Special attention is focused on such a parameter as product quality. In the course of the study, a method of evaluating the consumer’s decision to purchase meat and meat products was proposed, taking into account the main factors of choice. The survey was conducted in a number of cities of the Russian Federation. During the study it was found out that the concept of product quality is an important aspect in the choice of meat and meat products, although in modern conditions the consumer has begun to pay more and more attention to many criteria of product evaluation before the purchase. The relationship between the income level and the number of significant parameters characterizing the quality of the product is noted. The study also examines the main risk parameters of consumption of meat and meat products by end consumers. The practical significance of the research lies in the possibility for the companies operating in this market to create successful marketing strategies and to significantly make the manufactured products of the quality necessary for the consumer.

сегментациямясо и мясные изделиярынок продуктов питанияпотребление мясаsegmentationmeat and meat productsfood marketmeat consumptionReferencesАшмарина Т.И., Бирюкова Т.В., Ковалева Е.В. Пандемия COVID-19 ускоряет цифровизацию сельскохозяйственной деятельности // Образование и право. – 2020. – № 11. – С. 341–346.Ashmarina T.I., Biryukova T.V., Kovaleva E.V. Covid-19 pandemic accelerates digitalization of agricultural activities. Obrazovanie i pravo. 2020;11:341–346. (In Russ.) https://doi.org/10.24411/2076-1503-2020-11153Ашмарина Т.И., Энкина Е.В., Стратегическое планирование деятельности АПК как основа конкурентоспособности организации // Известия ТСХА. – 2021. – № 1. – С. 87–97Biryukova T.V., Enkina E.V., Ashmarina T.I. Strategic planning of agribusiness activities as a basis for the organization competitiveness. Izvestiya of Timiryazev agricultural academy. 2021;(1):87–97. (In Russ.) https://doi.org/10.26897/0021-342X-2021-1-87-97Ашмарина Т.И. Анализ устойчивого экономического развития сельскохозяйственной деятельности // Известия Международной академии аграрного образования. – 2015. – № 23. – С. 31–35.Ashmarina T.I. Analysis of sustainable economic development agricultural activities. Izvestiya Mezhdunarodnoy akademii agrarnogo obrazovaniya. 2015;23:31–35. (In Russ.)Бирюкова Т.В. Основные аспекты разработки маркетинговых стратегий как элемент обеспечения конкурентоспособности организаций АПК // Известия Международной академии аграрного образования. – 2019. – № 45. – С. 119–122.Biryukova T.V. The main aspects of the development of marketing strategies as an element of competitiveness of agribusiness organizations. Izvestiya Mezhdunarodnoy akademii agrarnogo obrazovaniya. 2019;45:119–122. (In Russ.)Бирюкова Т.В. Органическая продукция: основные перспективы развития потребительских предпочтений // Образование и право. – 2020. – № 4. – С. 409–412.Biryukova T.V. Organic products: the main prospects for the development of consumer preferences. Obrazovanie i pravo. 2020;4:409–412. (In Russ.) https://doi.org/10.24411/2076-1503-2020-10463Ashmarina T.I., Biryukova T.V., Sergeyeva N.V., Romanov A.N.Innovationi n Mushroom Production // In: Bogoviz A.V. (ed.). The Challenge of Sustainability in Agricultural Systems. Lecture Notes in Networks and Systems. – Springer, Cham., 2021. – Vol. 206. – Pр. 1069–1078.Ashmarina T.I., Biryukova T.V., Sergeyeva N.V., Romanov A.N. Innovation in Mushroom Production. In: Bogoviz A.V. (Ed.). The Challenge of Sustainability in Agricultural Systems. Lecture Notes in Networks and Systems, vol. 206. Springer, Cham., 2021:1069–1078. https://doi.org/10.1007/978-3-030-72110-7_118Коноплева Ж.В. Применение маркетинговых технологий продвижения товаров предприятиями АПК в условиях развития цифровой экономики // Международный научный журнал. – 2018. – № 2. – С. 33–42.Biryukova T.V., Konopleva Z.V. Application of marketing techniques to promote productsby agricultural enterprises in the conditions of development of the digital economy. International Scientific Journal. 2018;2:33–42. (In Russ.)Володина Н.Г., Гузий С.В. и др. Маркетинг в агропромышленном комплексе: Учебник и практикум / Под ред. Н.В. Сурковой. – 1-е изд. – М.: Юрайт, 2017. – 314 с.Volodina N.G., Guziy S.V. et al. Marketing in the agro-industrial sector: a textbook and practical course. Ed. by N.V. Surkova. 1st ed. Moscow, Russia: Yurayt, 2017:314. (In Russ.)Adalja A., Hanson J., Towe C., Tselepidakis E.An Examination of Consumer Willingness to Pay for Local Products // Agr. Resour. Econ. Rev. – 2015. – Vol. 44, № 3. – Pр. 253–274.Adalja A., Hanson J., Towe C., Tselepidakis E. An Examination of Consumer Willingness to Pay for Local Products. Agr. Resour. Econ. Rev. 2015;44(3):253–274. https://doi.org/https://doi.org/10.1017/S1068280500005050Baker G.A. Strategic Implications of Consumer Food Safe ty Preferences: Consumer Concerns and Willingness-to-Pay // International Food and Agribusiness Management Review. – 1998. – Vol. 1 (4). – Pр. 451–463.Baker G.A. Strategic Implications of Consumer Food Safety Preferences: Consumer Concerns and Willingness-to-Pay. International Food and Agribusiness Management Review. 1998;1(4):451–463. https://doi.org/10.22004/ag.econ.34551Baker G.A., Crosbie P.J. Consumer Preferences for Food Safety Attributes: A Market Segment Approach //Agribusiness:An International Journal. – 1994. – Vol. 10, № 4. – Pр. 319–324.Baker G.A., Crosbie P.J. Consumer Preferences for Food Safety Attributes: AMarket Segment Approach. Agribusiness: An International Journal. 1994;10(4):319–324. https://doi.org/10.22004/ag.econ.30876Biryukova T.V., Surkova N.V., Ashmarina T.I. Consumer Activity Evaluation in Relation to the Purchase of Food Products of a Certain Regional Affiliation // IOP Conf. Ser.: Earth Environ. Sci. – 2021. – Vol. 650. – Art. 012021. DOI: 10.1088/1755-1315/650/1/012021.Biryukova T.V., Surkova N.V., Ashmarina T.I. Consumer Activity Evaluation in Relation to the Purchase of Food Products of a Certain Regional Affiliation. IOP Conf. Ser.: Earth Environ. Sci. 2021;650:012021. https://doi.org/10.1088/1755-1315/650/1/012021Biryukova T.V., Surkova N.V., Konopleva Z.V., Sadykova Z.F., Ashmarina T.I. Transformation of Consumption Demand for Meat and Meat Products as an Important Aspect of Agricultural Development // In: Bogoviz A.V. (ed.). The Challenge of Sustainability in Agricultural Systems. Lecture Notes in Networks and Systems. – Springer, Cham., 2021. – Vol. 205. – Pр. 633–639. DOI: 10.1007/978-3-030-73097-0_71.Biryukova T.V., Surkova N.V., Konopleva Z.V., Sadykova Z.F., Ashmarina T.I. Transformation of Consumption Demand for Meat and Meat Products as an Important Aspect of Agricultural Development. In: Bogoviz A.V. (Ed.). The Challenge of Sustainability in Agricultural Systems. Lecture Notes in Networks and Systems, vol. 205. Springer, Cham., 2021:633–639. https://doi.org/10.1007/978-3-030-73097-0_71Bretton-Clark. Conjoint Analyzer, version 3 (software). – Bretton-Clark, Morristown: NJ, 1992.Bretton-Clark. Conjoint Analyzer, version 3 (software). Bretton-Clark, Morristown: NJ, 1992.Boxall P.C., Adamowicz W.L. Understanding Heterogeneous Preferences in Random Utility Models: A Latent Class Approach // Environ. Resour. Econ. – 2002. – Vol. 23, № 4. – Pр. 421–446.Boxall P.C., Adamowicz W.L. Understanding Heterogeneous Preferences in Random Utility Models: A Latent Class Approach. Environ. Resour. Econ. 2002;23(4):421–446. https://doi.org/10.1023/A:1021351721619Bruhn C.M. Consumer and Retailer Satisfaction with the Quality and Size of California Peaches and Nectarines // Journal of Food Quality. – 1995. – Vol. 18, № 3. – Pр. 241–256.Bruhn C.M. Consumer and Retailer Satisfaction with the Quality and Size of California Peaches and Nectarines. Journal of Food Quality. 1995;18(3):241–256. https://doi.org/10.1111/j.1745-4557.1995.tb00378.xCampbell B.L., Nelson R.G., Ebel R.C., Dozier W.A., Adrian J.L. Hockema, B.R. Fruit Quality Characteristics that Affect Consumer Preferences for Satsuma Mandarins // HortScience. – 2004. – Vol. 39. – Pр. 1664–1669.Campbell B.L., Nelson R.G., Ebel R.C., Dozier W.A., Adrian J.L. Hockema, Fruit Quality Characteristics thatAffect Consumer Preferences for Satsuma Mandarins. HortScience. 2004;39:1664–1669.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.