Повышение санитарно-гигиенического качества молока и молочных продуктов нуждается в профессиональной работе над технологией и культурой производства, улучшении условий эксплуатации оборудования и совершенствовании методов воздействия на микробиологические показатели, что обусловливает актуальность исследований. Объектом исследования служило молоко коров холмогорской породы, которые содержались беспривязно (Iгруппа) и на привязи (II группа). Установлено, что способ содержания животных не влияет на физико-химические показатели, которые отвечают требованиям, предъявляемым к молоку-сырью. Плотность, температура замерзания, кислотность и содержание соматических клеток в молоке были подвержены влиянию сезонных факторов. Видовой состав санитарно-показательных микроорганизмов сырого молока зависит как от способа содержания и доения коров, так и от сезона года. Наибольшая обсемененность молока микрофлорой была при привязном содержании. Максимальное количество микроорганизмов наблюдается в летнее время при различных способах содержания. Сальмонеллы в молоке подопытных групп коров отсутствовали. Дрожжи и плесневые грибы были зарегистрированы во всех пробах молока. Предложен практически значимый метод электромагнитного воздействия на систему управления микробной клеткой, позволяющий снизить степень развития микроорганизмов и улучшить качество молока. Установлено влияние электромагнитного излучения на развитие отдельных микроорганизмов. Самое большое количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) было в сыром молоке без внешних воздействий и составило 486 тыс. колоний в 1 мл. При воздействии электромагнитными импульсами количество дрожжей и плесневых грибов снизилось в 9 и более раз.
The research relevance is caused by the fact that increasing the sanitary and hygienic qualities of milk and dairy products demands the professionally designed manufacturing technology and culture, improveed conditions of the equipment use and the development of methods influencing the microbiological characteristics. The research object is the milk of the Kholmogory breed cows kept under free stall (loose) (group I) and tie-up (group II) systems. It has been established that the method of keeping does not affect the physico-chemical parameters, which meet the requirements for raw milk. Milk density, freezing point, acidity and the amount of somatic cells are all affected by the seasonal factors. Changes in the quantitative composition of sanitary-indicative microorganisms of raw milk depend both on the way the cows are kept and milked, and on the season. The highest bacterial contamination of milk has been observed under loose housing. The maximum quantity of microorganisms is observed in the summer period for both methods of keeping. No salmonella have been detected, while yeasts and molds have been registered in all milk samples. The authors propose a method of electromagnetic influence on the microbial cell control system, which allows to reduce the degree of microorganism development and increase the milk quality. The influence of electromagnetic radiation on the development of individual microorganisms has been registered. The largest quantity of mesophilic aerobic and facultative anaerobic microorganisms (QMAFAnM) has been observed in raw milk without any external influence with a total number of486,000 CFU/ml. When exposed to electromagnetic pulses, the quantity of yeast and mold fungi decreased in 9 or more times.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.