izvestiiatimacadИзвестия Тимирязевской сельскохозяйственной академииIZVESTIYA OF TIMIRYAZEV AGRICULTURAL ACADEMY0021-342XФГБОУ ВО РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязеваizvestiiatimacad-52Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИFARM PRODUCE STORAGE AND PROCESSING TECHNOILOGYОчистка и регенерация нерафинированных растительных маселPurification and regeneration of unrefined vegetable oilsРудикФеликс ЯковлевичRudikFelix Ya.k-pappsgau@rambler.ruМоргуноваНаталья ЛьвовнаMorgunovaNatalya L.morgunovanl@mail.ruБредихинСергей АлексеевичBredikhinSergey A.Bredihin2006@yandex.ruТулиеваМадина СуенчкалиевнаTulievaMadina S.madina81@mail.ruФГБОУ ВО Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И. ВавиловаРоссияSaratov State Agrarian University named after N.A. VavilovRussian FederationРГАУ-МСХА имени К.А. ТимирязеваРоссияRussian State Agrarian University - Moscow Timiryazev Agricultural AcademyRussian FederationНАО «Западно-Казахстанский аграрно-технический университет имени Жангир хана»РоссияZhangir Khan West Kazakhstan Agrarian Technical UniversityRussian Federation20191711202201113126Copyright © Рудик Ф.Я., Моргунова Н.Л., Бредихин С.А., Тулиева М.С., 20222022Рудик Ф.Я., Моргунова Н.Л., Бредихин С.А., Тулиева М.С.Rudik F.Y., Morgunova N.L., Bredikhin S.A., Tulieva M.S.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://izvestiia.timacad.ru/jour/article/view/52

Статья посвящена вопросам обеспечения высоких пищевых характеристик растительных масел при производстве и продлении сроков их хранения. Опираясь на исследования известных ученых, в работе был исследован процесс фильтрации подсолнечного масла в слое адсорбента с акустической ультразвуковой интенсификацией процесса. По результатам анализа и систематизации информации порчи нерафинированного подсолнечного масла первичными и вторичными продуктами окисления теоретически исследованы вопросы воздействия акустических микропотоков на процесс фильтрования и на фильтрующий элемент (картридж), разработана экспериментальная установка для очистки и регенерации нерафинированных масел, исследованы кинетические закономерности процесса фильтрования и создана машинно-аппаратурная схема очистки нерафинированного растительного масла после хранения. Также проведен расчет технико-экономической оценки эффективности использования установки для фильтрования нерафинированного подсолнечного масла с применением акустического ультразвукового воздействия. Фильтрование нерафинированного подсолнечного масла проводили в экспериментальной ультразвуковой установке с теоретически и экспериментально установленными амплитуде колебаний А = 4,52-5106м и частоте колебаний f = 18-20 кГц, с возможностью регулирования угла наклона фильтрующего элемента. Экспериментально получены кинетические закономерности процесса фильтрования с использованием виброакустических воздействий на нерафинированное подсолнечное масло, представлены материалы исследований концентрации загрязнений в обрабатываемом масле, проницаемости фильтрующей перегородки в зависимости от ее загрязненности, установлены показатели, характеризующие качественные характеристики очистки нерафинированных масел. Выполненная работа позволяет повысить качество и производительность очистки, продлить срок хранения сырых и нерафинированных подсолнечных масел.

The paper is devoted to the issues of ensuring high nutritional characteristics of vegetable oils in the production and prolongation of their storage. Basing on the research of well-known scientists, the authors studied the process ofsunflower oil filtration in the adsorbent layer with acoustic ultrasonic intensification of the process. Basing on the results of the analysis and systematization of information on the spoilage of unrefined sunflower oil with primary and secondary oxidation products, the authors theoretically analyzed the impact of acoustic micro-flows on the filtering process and the filtering element (cartridge), developed an experimental installation for the purification and regeneration of unrefined oils, studied the kinetic laws of the filtering process and designed a machine-hardware scheme of the purification of unrefined vegetable oil after storage. Also, they calculated technical and economic efficiency of an installation for filtering unrefined sunflower oil with the use of acoustic ultrasonic action. Filtering of unrefined sunflower oil was carried out with an experimental ultrasonic installation with theoretically and experimentally determined oscillation amplitude a = 4.52-5106 m and oscillation frequency f = 18-20 kHz, with a possibility of regulating the inclination angle of the filtering element. The authors experimentally obtained kinetic regularities of the filtration process with the use of vibro-acoustic influences on crude sunflower oil, presented research materials on the concentration of pollutants in the treated oil, the permeability of the filtering partition depending on its contamination, and set the indicators characterizing the quality characteristics of the purification of crude oils. The work performed allows improving the quality and cleaning performance, prolonging the shelf life of crude and unrefined sunflower oils.

нерафинированные и сырые подсолнечные маслафильтрацияпродукты окисленияочисткавиброакустические колебанияультразвукcrude and unrefined sunflower oilfiltrationoxidation productspurificationvibroacoustic vibrationsultrasoundReferencesБредихин С.А., Бредихин А.С., Жуков В.Г., Космодемьянский Ю.В., Якушев А.О. Процессы и аппараты пищевой технологии / СПб.: Издательство Лань, 2014. 544 с.Бредихин С.А., Бредихин А.С., Жуков В.Г., Космодемьянский Ю.В., Якушев А.О. Процессы и аппараты пищевой технологии / СПб.: Издательство Лань, 2014. 544 с.Гамаюрова В.С., Ржечицкая Л.Э. Мифы и реальность в пищевой промышленности. Сравнение пищевой и биологической ценности растительных масел // Вестник Казанского технологического университета. 2011. № 18. С. 146-155.Гамаюрова В.С., Ржечицкая Л.Э. Мифы и реальность в пищевой промышленности. Сравнение пищевой и биологической ценности растительных масел // Вестник Казанского технологического университета. 2011. № 18. С. 146-155.Комплексная программа развития биотехнологии в Российской Федерации на период до 2020 года (утв. Правительством РФ 24.04.2012 № 1853п-П8). М.: Правительство Российской Федерации, 2012.Комплексная программа развития биотехнологии в Российской Федерации на период до 2020 года (утв. Правительством РФ 24.04.2012 № 1853п-П8). М.: Правительство Российской Федерации, 2012.О’Брайен Ричард. Жиры и масла: производство, состав и свойства, применение: пер. с англ. 2-го изд. / СПб.: Профессия, 2007. 752 с.О’Брайен Ричард. Жиры и масла: производство, состав и свойства, применение: пер. с англ. 2-го изд. / СПб.: Профессия, 2007. 752 с.Погосян А.М. Повышение эффективности очистки подсолнечного масла при хранении центробежно-адсорбционным и адсорбционно-ультразвуковым способами: автореф. дис.. канд. техн. наук / Саратов, 2009. 18 с.Погосян А.М. Повышение эффективности очистки подсолнечного масла при хранении центробежно-адсорбционным и адсорбционно-ультразвуковым способами: автореф. дис.. канд. техн. наук / Саратов, 2009. 18 с.Патент на изобретение 2473674 Российская Федерация, МПК С11В3/00, С11В3/10. Способ очистки фритюрного жира / Ф.Я. Рудик, С.А. Богатырев, И.В. Симакова, Л.Ю. Скрябина, М.С. Тулиева; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ». - № 2011131328/13; заявл. 26.07.2011; опубл. 27.01.2013, Бюл. № 3.Патент на изобретение 2473674 Российская Федерация, МПК С11В3/00, С11В3/10. Способ очистки фритюрного жира / Ф.Я. Рудик, С.А. Богатырев, И.В. Симакова, Л.Ю. Скрябина, М.С. Тулиева; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ». - № 2011131328/13; заявл. 26.07.2011; опубл. 27.01.2013, Бюл. № 3.Рудик Ф.Я., Моргунова Н.Л., Тулиева М.С. Приоритетные направления развития пищевой индустрии и производства растительных масел // Вестник Саратовского госагроуниверситета им. Н.И. Вавилова. - 2014. - № 1. - С. 87-89.Рудик Ф.Я., Моргунова Н.Л., Тулиева М.С. Приоритетные направления развития пищевой индустрии и производства растительных масел // Вестник Саратовского госагроуниверситета им. Н.И. Вавилова. - 2014. - № 1. - С. 87-89.Рудик Ф.Я., Симакова И.В., Скрябина Л.Ю., Тулиева М.С. Исследование процесса порчи нерафинированного масла при хранении // Вестник Саратовского госагроуниверситета. 2012. № 8. С. 53-55.Рудик Ф.Я., Симакова И.В., Скрябина Л.Ю., Тулиева М.С. Исследование процесса порчи нерафинированного масла при хранении // Вестник Саратовского госагроуниверситета. 2012. № 8. С. 53-55.Рынок подсолнечного масла России в 2014-2016 гг. [Электронный ресурс] // Режим доступа: http://ab-centre.ru/news/rynok-podsolnechnogo-masla-rossii-v-2014-2016-gg.Рынок подсолнечного масла России в 2014-2016 гг. [Электронный ресурс] // Режим доступа: http://ab-centre.ru/news/rynok-podsolnechnogo-masla-rossii-v-2014-2016-gg.Fats and Oils Formulating and Processing for Applications/ Third Edition, Richard D. O’Brien. CRC Press 2008, Print ISBN: 978-1-4200-6166-6.Fats and Oils Formulating and Processing for Applications/ Third Edition, Richard D. O’Brien. CRC Press 2008, Print ISBN: 978-1-4200-6166-6.O’Brien R.D., Wan P.J. Fats and oils: an overview // Introduсtion to Fats and Oils Texnolodgy / Ih.: AOCS Press, 2000. рр. 1-6O’Brien R.D., Wan P.J. Fats and oils: an overview // Introduсtion to Fats and Oils Texnolodgy / Ih.: AOCS Press, 2000. рр. 1-6Zamora R., Hidalgo F.G., Alias M. Alteraciones bioguimical de las lipidos or les alimentos vegetales. I. Formacion de hidroperoxides lipidos// Grasas y aseites (Esp.). 1991. T. 42, № 2. S. 155-162.Zamora R., Hidalgo F.G., Alias M. Alteraciones bioguimical de las lipidos or les alimentos vegetales. I. Formacion de hidroperoxides lipidos// Grasas y aseites (Esp.). 1991. T. 42, № 2. S. 155-162.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.