izvestiiatimacadИзвестия Тимирязевской сельскохозяйственной академииIZVESTIYA OF TIMIRYAZEV AGRICULTURAL ACADEMY0021-342XФГБОУ ВО РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева10.26897/0021-342X-2022-5-108-119izvestiiatimacad-335Research ArticleЗООТЕХНИЯ, БИОЛОГИЯ И ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНАLIVESTOCK BREEDING, BIOLOGY AND VETERINARY MEDICINEХарактеристика корреляционных связей между компонентами молока коз молочного и комбинированного направлений продуктивностиCharacteristics of the correlations between milk components of dairy goats, meat-dairy goats and dairy-meat onesТрухачевВ. И.TrukhachevV. I.

Трухачев Владимир Иванович, д-р с.-х. наук, профессор, академик

127550, г. Москва, ул. Тимирязевская, 49

тел.: (499) 976–12–96

Vladimir I. Trukhachev, DSc (Ag), Professor, DSc (Ec), Professor, RAS Academician (Full Member), Rector

49 Timiryazevskaya Str., Moscow, 127434

phone: (499) 976–12–96

rector@rgau-msha.ruСелионоваМ. И.SelionovaM. I

Селионова Марина Ивановна, д-р биол. наук, профессор РАН, заведующий кафедрой разведения, генетики и биотехнологии животных

127550, г. Москва, ул. Тимирязевская, 52

тел.: (968) 266–33–03

Marina I. Selionova, DSc (Bio), RAS Professor, Head of the Department of Animal Breeding, Genetics and Biotechnology

49 Timiryazevskaya Str., Moscow, 127434

phone: (968) 266–33–03

selionova@rgau-msha.ruАйбазовA.M. M.AybazovA.M. M.

Айбазов Али-Магомет Муссаевич, д-р с.-х. наук, профессор

127550, г. Москва, ул. Тимирязевская, 52

тел.: (938) 351–01–02

Ali-Magomet M. Aybazov, DSc (Ag), Professor

49 Timiryazevskaya Str., Moscow, 127434

phone: (938) 351–01–02

velikii-1@yandex.ruГладкихМ. Ю.GladkikhM. Yu.

Гладких Марианна Юрьевна, канд. с.-х. наук, доцент кафедры разведения, генетики и биотехнологии животных

127550, г. Москва, ул. Тимирязевская, 49

тел.: (919) 970–72–97

Marianne Yu. Gladkikh, PhD (Ag), Associate Professor of the Department of Animal Breeding, Genetics and Biotechnology

49 Timiryazevskaya Str., Moscow, 127434

phone: (919) 970–72–97

marianna@timacad.ruЛашневаИ. А.LashnevaI. A.

Лашнева Ирина Алексеевна, аспирант, младший научный сотрудник лаборатории анализа и моделирования селекционных процессов в животноводстве

142132, Московская область, городской округ Подольск, пос. Дубровицы, 60

тел.: (926) 413–41–78

Irina A. Lashneva, post-graduate student, Junior Research Associate of the Laboratory of Analysis and Modeling of Breeding Processes in Animal Husbandry

60 Dubrovitsy v., Podolsk City District, Moscow Region, 142132

phone: (926) 413–41–78

lashnevaira@gmail.comСидоренкоД. Д.SidorenkoD. D.

Сидоренко Дарья Дмитриевна, магистрант кафедры разведения, генетики и биотехнологии животных

127550, г. Москва, ул. Тимирязевская, 52

тел.: (999) 836–79–07

Dar’ya D. Sidorenko, Master’s Degree Student of the Department of Animal Breeding, Genetics and Biotechnology

49 Timiryazevskaya Str., Moscow, 127434

phone: (999) 836–79–07

sidorenkodaria2000@mail.ruРоссийский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева»РоссияRussian State Agrarian University - Moscow Timiryazev Agricultural AcademyRussian FederationФГБНУ ФИЦ животноводства - ВИЖ им. академика Л.К. ЭрнстаРоссияFederal Science Center for Animal Husbandry named after Academy Member L.K. ErnstRussian Federation20222803202305108119Copyright © Трухачев В.И., Селионова М.И., Айбазов A.M., Гладких М.Ю., Лашнева И.А., Сидоренко Д.Д., 20232023Трухачев В.И., Селионова М.И., Айбазов A.M., Гладких М.Ю., Лашнева И.А., Сидоренко Д.Д.Trukhachev V.I., Selionova M.I., Aybazov A.M., Gladkikh M.Y., Lashneva I.A., Sidorenko D.D.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://izvestiia.timacad.ru/jour/article/view/335

Молочное козоводство динамично развивается как в мире, так и в России. Для научного обоснования стратегии селекции с козами разного направления продуктивности необходимо расширение информации о составе козьего молока и характере корреляционных связей между его компонентами. В сравнительном аспекте рассмотрен состав молока коз молочного и комбинированного направлений продуктивности, представлены коэффициенты корреляции между показателями, исследованными ИК-спектроскопией и проточной цитометрией с использованием автоматического анализатора CombiFoss 7 DC. Установлено, что молочно-мясные, мясомолочные козы достоверно превосходили молочных коз по массовой доле жира, белка, уровню насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, лактозы и мочевины в молоке. При этом в молоке коз был достоверно меньше уровень дифференциальных клеток. Характер связи между МДЖ и другими компонентами молока у коз с разной выраженностью молочной продуктивности был одинаковым как по силе, так и по направлению. Высокая положительная связь (r = 0,65…0,99) выявлена между МЖД и содержанием жирных кислот – как насыщенных (НЖК, ДЦЖК, СЦЖК), так и ненасыщенных (МНЖК, ПНЖК, КЦЖК). Установлены различия в характере связи между содержанием казеина и лактозы, казеина и ДКСК. Для молока коз комбинированного направления продуктивности она была низкой отрицательной (r = –0,27 и –0,31), для молока молочных коз – низкой положительной (r = 0,29 и 0,28). Также различия выявлены между МДБ и жирными кислотами, МДБ и уровнем соматических клеток. МДБ в молоке молочных коз слабо отрицательно коррелировала с ДЦЖК, КЦЖК, КСК и ДКСК (r = –0,16…-0,32), в молоке молочно-мясных и мясо-молочных коз эта связь была слабо положительной (r = 0,14…0,26).

Dairy goat breeding is developing dynamically in the world and in Russia. To scientifically substantiate the breeding strategy of dairy goats, meat-dairy goats and dairy-meat ones, it is necessary to expand information about the composition of goat milk and the nature of correlations between its components. In the article, the composition of goat milk of dairy goats, meat-dairy goats and dairy-meat ones is considered in the comparative aspect. The correlation coefficients between the indicators studied by infrared spectroscopy and flow cytometry using automatic CombiFoss 7 DC analyzer are presented. It was found that milk of dairy-meat and meat-dairy goats significantly exceeded milk of dairy goats in terms of the mass fraction of fat, protein, levels of saturated and unsaturated fatty acids, lactose and urea. At the same time, the level of differential cells was significantly lower. The nature of the relationship between mass fraction of fat and other components of milk in goats with different severity of milk productivity was the same both in strength and in orientation. A high positive relationship (r = 0.65…0.99) was revealed between the mass fraction of fat and the content of fatty acids, both saturated (SFA, LCFA, MCFA) and unsaturated (MUFA, PUFA, SCFA). Differences in the nature of the relationship between the content of casein and lactose, casein and DSCC were established. For milk of dairy-meat and meat-dairy goats, it was low negative (r = –0.27 and –0.31), for milk of dairy goats – low positive (r = 0.29 and 0.28). Differences were also found between mass fraction of true protein and fatty acids, MDB and the level of somatic cells. Mass fraction of true protein in milk of dairy goats was weakly negatively correlated with LCFA, SCFA, KSK and DSCC (r = –0.16…–0.32), in milk of dairy-meat and meat-dairy goats this relationship was weakly positive (r = 0.14…0.26).

козымолокоИК-спектрысоматические клеткикорреляцияgoatsmilkIR-spectrasomatic cellscorrelationReferencesВобликова Т.В. Исследование аминокислотного профиля козьего молока и влияние процесса ферментации на содержание свободных аминокислот // Современная наука и инновации. – 2019. – № 2 (26). – С. 101–107. DOI:10.33236/2307–91 0X-2019–2–26–101–107.Voblikova T.V. Issledovanie aminokislotnogo profilya koz’ego moloka i vliyanie processa fermentatsii na soderzhanie svobodnykh aminokislot [Study of the amino acid profile of goat milk and the effect of the fermentation process on the free amino acid content]. Sovremennaya nauka i innovatsii. 2019; 2 (26): 101–107. DOI: 10.33236/ 2307–910X-2019–2–26–101–107 (In Rus.)Гаврилова Н.Б., Чернопольская Н.Л., Агибаева А.Ж. Творожный продукт специального питания на основе козьего молока // Молочная промышленность. – 2022. – № 8. – С. 40–41. DOI:10.31515/1019–8946–2022–08–40–41.Gavrilova N.B., Chernopol’skaya N.L., Agibaeva A.Zh. Tvorozhniy produkt spetsial’nogo pitaniya na osnove koz’ego moloka [Goat milk-based speciality curd product]. Molochnaya promyshlennost’. 2022; 8: 40–41. DOI:10.31515/1019–8946–2022–08–40–4-1 (In Rus.)Гаврилова Н.Б., Чернопольская Н.Л., Щетинина Е.М. Технологический потенциал козьего молока // Молочная промышленность. – 2021. – № 10. – С. 56–58. DO I:10.31515/1019–8946–2021–10–56–58.Gavrilova N.B., Chernopol’skaya N.L., Shchetinina E.M. Tekhnologicheskiy potentsial koz’ego moloka [Technological potential of goat milk]. Molochnaya promyshlennost’. 2021; 10: 56–58. DOI:10.31515/1019–8946–2021–10–56–58 (In Rus.)Ерохин А.И., Карасев Е.А., Ерохин С.А. Динамика поголовья коз и производства козьего молока и мяса в мире и в России // Овцы, козы, шерстяное дело. – 2020. – № 4. – С. 22–25. DOI:10.26897/2074–0840–2020–4–22–25.Erokhin A.I., Karasev E.A., Erokhin S.A. Dinamika pogolov’ya koz i proizvodstva koz’ego moloka i myasa v mire i v Rossii [Dynamics of goat populations and goat milk and meat production worldwide and in Russia]. Ovtsy, kozy, sherstyanoe delo. 2020; 4: 22–25. DOI:10.26897/2074–0840–2020–4–22–25 (In Rus.)Жижин Н.А. Оценка жирнокислотного состава коровьего и козьего молока с точки зрения функционального воздействия на организм человека // Актуальные вопросы молочной промышленности, межотраслевые технологии и системы управления качеством. – 2020. – Т. 1, № 1. – С. 181–186. DOI: 10.37442/978–5–6043854–1–8–2020–1–181–186.Zhizhin N.A. Otsenka zhirnokislotnogo sostava korov’ego i koz’ego moloka s tochki zreniya funktsional’nogo vozdeystviya na organizm cheloveka [Assessment of the fatty acid composition of cow’s and goat’s milk in terms of functional impact on the human body]. Aktual’nye voprosy molochnoy promyshlennosti, mezhotraslevye tekhnologii i sistemy upravleniya kachestvom. 2020; 1 (1): 181–186. DOI:10.37442/978–5–6043854–1–8–2020–1–181–186 (In Rus.)Садовой В.В., Вобликова Т.В., Пермяков А.В. Жирнокислотный состав козьего и овечьего молока и его трансформация в процессе производства йогурта // Техника и технология пищевых производств. – 2019. – Т. 49, № 4. – С. 555–562. DOI:10.21603/2074–9414–2019–4–555–562.Sadovoy V.V., Voblikova T.V., Permyakov A.V. Zhirnokislotniy sostav koz’ego i ovech’ego moloka i ego transformatsiya v protsesse proizvodstva yogurt [Fatty acid composition of goat and sheep milk and its transformation in yoghurt production]. Tekhnika i tekhnologiya pishchevykh proizvodstv. 2019; 49 (4): 555–562. DOI: 10.21603/2074–9414–2019–4–555–562 (In Rus.)Сермягин А.А., Лашнева И.А., Косицин А.А., Игнатьева Л.П., Артемьева О.А., Sölkner J., Зиновьева Н.А. Морфологический состав соматических клеток в молоке коров как критерий оценки здоровья молочной железы в связи с продуктивностью и компонентами молока // Сельскохозяйственная биология. – 2021. – Т. 56, № 6. – С. 1183–1198. DOI: 10.15389/agrobiology.2021.6.1183rus.Sermyagin A.A., Lashneva I.A., Kositsin A.A., Ignat’eva L.P., Artem’eva O.A., Sölkner J., Zinov’eva N.A. Morfologicheskiy sostav somaticheskikh kletok v moloke korov kak kriteriy otsenki zdorov’ya molochnoy zhelezy v svyazi s produktivnost’yu i komponentami moloka [Morphological composition of somatic cells in cow milk as a criterion for assessing mammary gland health in relation to productivity and milk components]. Sel’skokhozyaystvennaya biologiya. 2021; 56 (6): 1183–1198. DOI: 10.15389/agrobiology.2021.6.1183rus (In Rus.)Шувариков А.С., Пастух О.Н. Влияние породы коз на состав и технологические свойства молока // Сборник материалов Международной научно-практической конференции, посвященной 20-летию первого выпуска технологов сельскохозяйственного производства. – 2018. – С. 227–231.Shuvarikov A.S., Pastukh O.N. Vliyanie porody koz na sostav i tekhnologicheskie svoystva moloka [Effect of goat breed on milk composition and processing properties]. Sbornik materialov Mezhdunarodnoy nauchno-prakticheskoy konferentsii, posvyashchennoy 20-letiyu pervogo vypuska tekhnologov sel’skokhozyaystvennogo proizvodstva. 2018: 227–231. (In Rus.)Шувариков А.С., Канина К.А., Робкова Т.О., Юрова Е.А. Состав и свойства овечьего, козьего и коровьего молока // Фермер. Черноземье. – 2019. – № 6 (27). – С. 46–47.Shuvarikov A.S., Kanina K.A., Robkova T.O., Yurova E.A. Sostav i svoystva ovech’ego, koz’ego i korov’ego moloka [Composition and properties of sheep, goat and cow milk]. Fermer. Chernozem’e. 2019; 6 (27): 46–47. (In Rus.)Щетинина Е.М., Ходырева З.Р. Исследования состава и свойств молока, полученного от разных пород коз // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. – 2014. – № 4 (114). – С. 159–163.Shchetinina E.M., Khodyreva Z.R. Issledovaniya sostava i svoystv moloka, poluchennogo ot raznyh porod koz [Studies on the composition and properties of milk from different goat breeds]. Vestnik Altayskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta. 2014; 4 (114): 159–163. (In Rus.)Miller B.A., Lu C.D. Current status of global dairy goat production: an overview // Asian-Australas J Anim Sci. – 2019. – № 32. – Pр. 1219–1232.Miller B.A., Lu C.D. Current status of global dairy goat production: an overview. Asian-Australas J Anim Sci. 2019; 32: 1219–1232.Oviedo-Boyso J., Valdez-Alarcón J.J., Cajero-Juárez M., Ochoa-Zarzosa А., López-Meza J.E., Bravo-Patiño A., Baizabal-Aguirre V.M. Innate immune response of bovine mammary gland to pathogenic bacteria responsible for mastitis // Journal of Infection. – 2007. – № 54 (4). – Pр. 399–409. DOI: 10.1016/j.jinf.2006.06.010.Oviedo-Boyso J., Valdez-Alarcón J.J., Cajero-Juárez M., Ochoa-Zarzosa A., López-Meza J.E., Bravo-Patiño A., Baizabal-Aguirre V.M. Innate immune response of bovine mammary gland to pathogenic bacteria responsible for mastitis. Journal of Infection. 2007; 54 (4): 399–409. DOI: 10.1016/j.jinf.2006.06.010Sordillo L.M., Shafer-Weaver К., DeRosa D. Immunobiology of the mammary gland // Journal of Dairy Science. – 1997. – № 80 (8). – Pр. 1851–1865. DOI:10.3168/jds.S0022–0302(97)76121–6.Sordillo L.M., Shafer-Weaver К., DeRosa D. Immunobiology of the mammary gland. Journal of Dairy Science. 1997; 80 (8): 1851–1865. DOI:10.3168/jds.S0022–0302(97)76121–6

The authors declare that there are no conflicts of interest present.